Efectos en el sistema nervioso central: Las intoxicaciones en humanos están relacionadas con el consumo del aceite esencial, cuyo principal componente es la tuyona, o con una ingesta elevada de absenta. En ambos casos la intoxicación presenta síntomas neurotóxicos como hiperactividad, temor y convulsiones tónicas, que en el peor de los casos llevan a inconsciencia y muerte.
Efectos psicológicos: Tras el consumo de dicha bebida se experimentaba una subida del ánimo, seguida de alucinaciones y el viaje finalizaba con una fase de depresión. Los síntomas a largo plazo que caracterizaban este síndrome eran convulsiones, ceguera, alucinaciones, insomnio, debilidad muscular generalizada y deterioro mental.
Efectos Orgánicos: El consumo repetido de la bebida de absenta es responsable del síndrome de
absintismo caracterizado por síntomas de carácter neurológico. Actualmente se perfila que es el elevado contenido en alcohol de la bebida, de hasta 90 vol., el responsable de este síndrome similar a una intoxicación etílica.